UCLA Anderson Global Supply Chain Blog

当你把一个可回收的塑料容器扔进回收筒后会发生什么?

Christopher Tang

 

我们知道我们应该把可回收的物品放在回收筒中，这样，这些物品就可以被回收利用变为新的材料。但是，我们知道这些物品是否真的会被回收吗?为查明真相，英国一家主要报纸《卫报（Guardian）》的一组记者，追踪了美国塑料垃圾的供应链运作情况，并提交了一份令人不寒而栗的报告https://www.theguardian.com/us-news/2019/jun/17/recycled-plastic-america-global-crisis。

据《卫报》报道，美国每年产生3450万吨塑料垃圾。由于严格的法规和高昂的回收成本，美国向中国和香港出口大约160万吨塑料垃圾，以回收有价值的塑料，并再卖回西方世界。然而，许多塑料垃圾是不可回收的，因为它们受到食物或污物的污染；因此，大量垃圾最终进入中国的垃圾填埋场。自2017年底，中国禁止进口塑料垃圾(未受污染的塑料除外)以来，美国一直将其塑料垃圾运往其他国家，包括:马来西亚、泰国、印度尼西亚、菲律宾、越南、柬埔寨、土耳其等国。

来源：卫报

由于在这些发展中国家中监管宽松并且执法力度不一，垃圾管理行业可能并不符合环境健康和安全法规。因此，《卫报》的报告显示，可怜的工人们在有毒烟气和污秽的臭气中生产回收托盘。长期接触有毒烟气会给这些工人带来长期的健康问题。

来源：卫报

 

美国塑料垃圾的影响是严重的，并且目前的塑料回收过程正在造成危害。美国政府、商界领袖和消费者必须共同努力，以制定一个更好的解决方案。我们能做些什么？

首先，美国政府应制定旨在减少或消除塑料使用的新政策。首先，政府可以对原生塑料征收更高的税费，以鼓励制造商使用替代包装材料。此外，超市应禁止使用塑料购物袋或提高其价格。餐馆应禁止使用塑料吸管，并减少塑料餐具的使用。加州出台了几项举措。2019年，伯克利要求所有外卖杯、吸管、纸盒和叉子材料必须是可堆肥分解的，并将在2020年对这些物品进行收费。2019年8月，旧金山国际机场禁止使用一次性塑料水瓶。与此同时，加州州长签署了一项法案，允许顾客自带打包餐盒到餐馆，以减少对食品容器的需求。

其次，为确保我们的塑料垃圾可以回收，政府需要制定教育计划，教育消费者在把这些空塑料瓶和容器扔进回收筒之前，以适当程序对其进行预先处理。更为重要的是，政府应教育消费者，塑料垃圾是如何进入我们的食物链的(尤其是海鲜)，并且每个人都应对减少、再利用和回收塑料材料承担责任。只有这样，无知才不能不再是借口。

归根结底，塑料问题是人为造成的。我们既是问题的制造者，我们也是问题的终结者。

垂直农业的环境和社会价值

Christopher Tang

 

我们正在面临前所未有的粮食供应危机。联合国于2019年8月发布的一份报告警告，全球土地和水资源正以“前所未有的速度”被开发利用，其原因有很多。首先，由于医疗保健和医疗服务的改善，世界人口预计将从2018年的75亿增长至2050年的90多亿。而由于人口增长、医疗保健改善所带来的寿命延长、以及发展中国家经济发展所造成的消费增加，预计对地球资源的需求将持续增长并超出自然资源的承受能力。其次，为支持人口增长而开发的基础设施和住宅已经耗尽了可耕种土地。根据世界银行的数据，随着时间的推移，人均耕地面积逐渐减少(见下图)。

1961年至2016年人均耕地面积（公顷）。

（资料来源：世界银行）

第三，联合国报告称，超过一半的世界人口生活在城市地区。随着年轻人迁移到城市地区，对于年龄较大的农场主而言，管理他们的农场将愈发艰难。第四，气候变化给人类的生存能力带来巨大压力。洪水、干旱、风暴以及其他极端天气，可能会破坏全球粮食供应，而食品短缺可能会导致跨境移民增加。

面对这些挑战，我们必须争分夺秒地开发可持续的粮食供应，以满足日益增长和老龄化人口的需要，同时应对不断枯竭的水和土地资源供应以及气候变化的影响。

为应对这些粮食供应的挑战，许多风险投资公司正在对“垂直农业”进行投资(见下图)。垂直农业是指在堆叠层中（可在建筑内的许多楼层上）垂直生产水果和蔬菜的做法，采用的是人工照明（如LED灯）而非太阳光，以及一整套技术，包括传感器、气候控制系统、定点滴水系统、和专用机器人系统。

AeroFarms是一家领先的垂直农业公司。总部位于新泽西州的AeroFarms公司已融资1亿美元，用于种植各种农产品(芝麻菜、西洋菜和嫩甘蓝)，采用的是该公司自己的“气雾栽培”专利技术，这是一种在空气或雾气环境中种植作物的工艺，用水量可减少95%，且无需使用土壤或杀虫剂。AreoFarms的农产品品牌为Dream Green，供应给Whole Foods和ShopRite等零售商。

一个垂直农场（来源：AreoFarms）

 

随着垂直农业的吸引力不断增加，垂直农场可能会给工人带来安全隐患，因为他们必须登上“剪刀式升降机”才能够到作物以进行检查和收获。辛辛那提一家名为 80 Acres Farms的公司已经实施了一套机器人系统，该系统可达到更高的高度，并利用可视技术来识别作物的成熟度和潜在疾病。通过减少培植过程中与人类的接触，减少了李斯特菌、沙门氏菌或大肠杆菌等细菌对农作物的污染。此外，不使用杀虫剂，垂直农业可生产出更高质量的农作物，并且对消费者更为安全。出于对中国食品安全的担忧，富士康武汉园区选择了美国一家领先的水技术公司Skywell，建造一个室内垂直农场，以种植高品质蔬菜和水果，从而在富士康园区食堂为员工提供更好的膳食营养。

由于垂直农业是新兴行业，投资成本相当高，并且这项农业技术在经济上是否可行仍是未知数。如果这项技术可行，我们可以通过更小的占地面积(利用垂直空间)、更少的水(采用室内雾化环境)来种植更多蔬菜，并且产量更高(采用人工照明)。此外，如果在城市地区开发这些垂直农场，由于不再需要复杂的供应链物流，我们

区块链技术可防止有机产品欺诈吗？

Bel Yousefi、Sai Prem Achuthan和Christopher Tang

 

加州大学洛杉矶分校安德森学院

 

2017年，《华盛顿邮报》报道称，通过土耳其进口的数百万磅“美国农业部（USDA）有机认证”大豆和玉米似乎存在欺诈。[1]这在美国较为常见：有很大一部分进口“有机”食品是假货。为什么会发生这类事情？这类事情是如何发生的？   我们能做些什么？

 

有机产品欺诈的根本原因

 

人们普遍认为而且一些调查证据也表明，有机食品比传统食品具有更高的营养价值(维生素和抗氧化物)，因为不施用农药和化肥，可促进有机植物产生更多植物生化素(维生素和抗氧化物)，从而能够更好地对抗害虫和杂草。因此，有机食品的售价会高出25-60%。2017年，美国有机食品市场价值超过430亿美元，而且预计到2025年将达到700亿美元。 

 

尽管美国对有机食品的需求正在以两位数的速度增长，但我们惊讶地发现，有机作物耕地面积仍不到美国所有耕地面积的1%。其背后原因在于严格的有机认证程序，令国内农场主需要等待三年多的时间才可获得批准。由于有机食品供不应求，零售商、食品公司和包装食品制造商，纷纷从印度、乌克兰、土耳其、罗马尼亚等地进口有机食品。随着贴有“有机”标签的进口食品呈指数级增长，负责监管所有进口USDA认证有机农产品的美国认证机构（农业市场服务署(AMS)国家有机计划(NOP)），无法进行彻底检查。^[2]复杂的检查程序通常涉及到中间人，如海关经纪人和中央出口收税人。由于检查不够彻底，而进口有机食品的售价更高，这两个因素构成了进/出口商进行有机产品欺诈的主要诱因。  

 

通过区块链防止有机产品进口欺诈

 

由于进/出口商有很强的有机产品欺诈动机，因此有必要防止在向美国进口有机食品的供应链流程中出现伪造记录。如下图所示，进口有机咖啡豆的供应链流程涉及到许多供应链实体，每个实体都有可能违反USDA规定的某些有机认证要求。

 

 

对于防止在供应链中造假，区块链看起来是一个很有前景的解决方案。   区块链技术是使用公用数据库(“链”)存储的数字信息(“区块”)。每个区块均包含前一个区块的加密散列、时间戳和交易数据。区块链设计具有不可变(防止数据修改)、分散化(利用网络共识)和透明(每个公用地址均可开放查看)的特性，是一部开放的分布式分类账，可以通过可验证和永久性的方式，高效记录双方之间的事务。^[3]

 

区块链可对一个庞大供应商生态系统中的食品进行数字化跟踪和认证，直至产品在商店上架并最终到达消费者手中。其对食品行业的潜在益处如下：1)增加透明度，2)通过解决来源识别问题来执行标准和增强安全性，3)消除中间人并提高整个供应链效率，以及4)为可能无法进入更广阔市场的生产商打开新市场。^[4]这项技术的实施对各方利益均有好处。对于农场主来说，区块链可帮其产品开拓新市场，从根本上缩短到最终用户的供应链。对于分销商来说，它有助于扩大国际采购，并避免不断变化的供求带来的风险。对于加工商来说，它有助于加强质量控制，让种植者和加工商能够共享信息。最后，对于消费者来说，它有助于降低价格并提高品牌忠诚度。^[5]

 

IBM目前在食品行业的区块链创新方面处于领先地位，并已宣布与10家大型供应商结成联盟，通过IBM Food Trust帮助提高食品安全性和成分透明度。在沃尔玛的芒果跟踪项目中就存在这项技术的一些应用实例，该项目采用了IBM的区块链技术，将追踪一个芒果的时间从6天多缩短到了2.2秒。^[6]另一个值得注意的实例是，目前通过IBM Food Trust进行试点合作的大型供应商Albertsons，正采用该项技术跟踪长叶莴苣等高风险食品，以帮助缩短识别潜在大肠杆菌爆发源所需的时间。^[7]

 

采用区块链技术面临的挑战

 

虽然IBM正在带头作出努力，但要在所有供应链合作伙伴中广泛实施区块链技术仍具有挑战性，原因如下：1)欠缺经验用户(例如贫困农村地区的农场主)可能造成的数据不准确；2)能源和仓储成本高；3)可扩展性潜力不明；4)区块链与其他技术（如RFID和IOT）的同步集成和采用问题；以及最重要的是5)启动项目的责任归属问题，即，由谁负责承担实施该项技术的成本，并就其使用和效益向利益相关方进行推广？公私合作可能是一条出路。

 

公私合作可帮助将这项技术标准化并提高采用率。由于食品行业在许多国家都得到了大量补贴，因此政府有理由承担这项技术开发和实施的成本，并向利益相关方进行推广。类似于前面提到的试点项目，可通过与少数重要生产商和分销商建立战略伙伴关系对体系的可行性进行测试。此外，由于只有一个政府机构（AMS）监督所有在美国和全世界生产并由USDA认证的有机农产品，因此他们是帮助实现这项技术标准化的关键所在。由于AMS与各利益相关方建立了良好关系，因此也能帮助提高采用率。

 

区块链似乎是打击有机食品欺诈的一个有效的解决方案。如果这项技术获得成功，各类品牌可通过在市场上销售更多正宗有机食品来增加收入。与此同时，消费者食用更多有机食品后，也能吸收更多维生素和抗氧化物，从而强身健体。 

 

 

 

[1] https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2017/06/12/millions-of-pounds-of-apparently-fake-organic-grains-convince-the-food-industry-there-may-be-a-problem/?noredirect=on&utm_term=.e62639a8767f

^[2] Organic Trade Association Organic Regulatory Update 2017

^[3] https://www.investopedia.com/terms/b/blockchain.asp

^[4] https://www.startus-insights.com/innovators-guide/8-blockchain-startups-disrupting-the-agricultural

^[5] https://www.forbes.com/sites/themixingbowl/2017/10/23/the-blockchain-of-food

^[6] https://newfoodeconomy.org/blockchain-food-traceability-walmart-ibm/

^[7] https://www.forbes.com/sites/rachelwolfson/2019/04/11/albertsons-joins-ibm-food-trust-blockchain

Sweetgreen： “农场直送餐桌”式餐厅的可持续供应链

Luiza Niemeyer、Claudia Sanchez与 Felipe Caro

Sweetgreen餐厅创立于2007年，本部设在华盛顿，致力于为休闲快餐产业带来更加健康的选择。这家餐厅目前在全美设有89个分店，根据当季时令及农产品供应情况，供应新鲜沙拉与谷物拼盘。Sweetgreen团队成功的秘诀是什么？通过在当地广泛分布的供应商网络，保证食材的新鲜与品质。他们是“农场直送餐桌”（近来升级为“播种直送餐桌”）运动的生力军，倡导就地取材，采用优质食材料理食物。他们的信条是：“我们坚信，在吃什么、食材从何而来、如何料理的问题上，我们所做的选择会对个人、社会与环境的健康发展产生直接而有力的影响。”他们的网点分布涵盖500多家中小型供应商，其中不少供应商都在为89家Sweetgreen分店附近的特定区域专门提供服务。这意味着随便哪一天，任意一家分店经营的产品都是从超过200家供应商那里采购而来。所有产品都是当天配送，每日跟踪，确保新鲜、优质。

 

农场直送餐桌运动对Sweetgreen的供应链提出了很多具体的细节要求。在运营上，Sweetgreen积极采取了一系列行之有效的供应链常规方案，这既能确保日常事务的顺利运营，又能保证公司始终贯彻自身倡导的社会价值。这些方案包括：双渠道采购、经销商管控、信息共享和前景预测。

 

基于采购的考量，Sweetgreen领导层会先选择他们愿意合作的几家当地有机农场，然后再决定新分店的选址。他们会从一开始就建立稳固的合作关系，这样可以形成良好的下行效应，当地农户一旦获得了业务，就可以拓展并自我完善。农业领域里不可避免会发生供应链断裂，为规避风险，Sweetgreen开启了双重采购模式，加州的大型农场可以满足当地无法交付的农产品需求。借助这一方法，公司在消费者满意度与运营灵活性上找到了平衡点，达成了使命。建立并保持牢固的合作关系同样作用于经销商。经销商的职责范围很广，从单纯配送供应商的农产品，到通过店内菜单展示让消费者感受Sweetgreen的信息透明理念。每个夜晚，经销商都必须登入Sweetgreen名下的供应商门户网站，记录将要进货的各分店情况。每家Sweetgreen分店的店员会将这些信息用粉笔誊写到黑板上，这样顾客就可以追根溯源，看到他们的饭菜来自哪家或哪几家农场。

 

      正因为Sweetgreen的菜单随时令变化，又十分依赖即时的农产品供应情况，需求预测虽然略有困难，却显然至关重要。为克服时令问题带来的挑战，规划人员会选出一部分有代表性的菜品，参考其历史需求数据，鉴于其大部分产品都遵循相似的销售模式。这些预测报告会每日更新，以掌握特定的趋势，必要时调整给供应商下的订单。从初步预测到每日更新，所有信息都与供应商共享，确保所有人都能获取这些重要的资讯。不过这里还存在一个问题，那就是预测报告更新无法实时接收，特别是一些小型农户，他们手边没有必要的科技手段和软件来实现实时数据共享。

 

    保鲜和预测方面的难点，也给我们管理顾客预期带来重重挑战。在不同地点和时节到店，体验存在差异，一些客人因而产生时好时坏的印象。这个问题虽然一直存在，但也是Sweetgreen模式所自带的弊端，那些追求新鲜度的顾客至少能够理解这一点。另一个或许更为微妙的问题是环保包装的使用，尤其是在Sweetgreen正在朝生活方式品牌转型的时候。Sweetgreen在持续扩张的过程中，必须反思店内惯用的一次性餐具、塑料吸管及其碳足迹，将环保问题提上日程。

 

      应对这些问题的可能办法包括：深化供应商关系，发起或促成融资项目，帮助家族农场投资信息技术。更加先进的数据管理系统，不仅可以帮助Sweetgreen与各家农户预知问题，积极应对，也可以成为农户们的重要辅助工具，帮助农户成长，甚至有可能成长为Sweetgreen的独家合作伙伴，这或将有助于缓解供应链断裂问题。既然Sweetgreen正在向生活方式品牌转型，那么在材料采购和包装供应链上，不妨借鉴一下自身食品采购的优秀做法。与可以提供出货包装产品的合作方建立强有力的关系，成为相互启发的战略伙伴，打开在环保领域的创新空间，继续领跑可持续发展供应链。

 

 

锂离子电池加标签能为供应链带来的（潜在）价值

Kevin Popper、Julia Navarro、Amelia Lanfrankie与 Felipe Caro

 

随着消费市场日益关注温室气体排放问题，电动车的市场需求一时剧增。锂离子电池的消费需求也相应增长，预期涨势将持续——截至2025年，锂 (Lithium)离子电池市场复合年均增长率（CAGR）预计可达14%，其中交通行业占比60%。^[1] 电动车带动的对钴、铜等锂离子电池原材料的需求，截至2026年，预计将会增长10倍。^[2]

图表来源：《2018年电动车前景展望 | 彭博新能源财经》，Bloomberg NEF，2018年，about.bnef.com/electric-vehicle-outlook/#toc-download

 

由于这些原材料中部分材料相对稀缺，需求上涨使得成本高昂。钴 (Colbart)是锂离子电池中的重要成分，2016年以来价格已经翻了三倍。^[3]为寻求更多原材料，供应商们在不稳定的新兴市场，不负责任的进行开采。例如，60%以上的钴来自刚果民主共和国，那里的采矿场雇佣数万名年龄低至四岁的童工。^[4]

 

通过采取更加负责的锂离子电池回收措施，可以减小这些显性的社会成本。美国目前的回收率极低: 只有5%的电池得到回收，其中仅35%的电池材料可以经过回收投入使用。^[5] 目前两种最常用的回收措施是火法冶金和湿法冶金，但效率都比较不理想，导致材料回收率低下。火法冶金回收法需要焚烧完全或部分处理过的电池，且仅有少数金属 (钴、镍、铜和铁) 能够得到回收再利用。^[6] 湿法冶金回收法可以更大量地回收锂、锰和铝，但回收所得的这些材料价值较低。^[7] 处理过程中还会产生大量废水。

 

Umicore Val’Eas 火法冶金 + 湿法冶金回收过程

图表来源：ResearchGate：《Umicore 电池回收法》，www.researchgate.net/figure/Simplified-flow-sheet-of-the-Umicore-Battery-Recycling-Process-With-permission-of_fig5_283523469

 

 

有人提议采用一种名为直接物理分离法的解决方案。直接物理分离法的不同之处在于，电池正极的金属氧化物与电池负极的加工石墨材料能直接以电池级形态原样再生——这使得精简额外加工、直接再利用成为可能。虽然它目前尚处于实验/演示阶段，却具有诱人的规模化经济前景，它的变动成本很低——只需要有限的燃料及额外加工材料（如酸浸液）即可。不过，直接物理分离法要求所有电池均为相同类型。

 

直接物理分离法回收过程

图表来源：ResearchGate：《Toxco 回收法》，www.researchgate.net/figure/Toxco-recycling-process_fig2_265158823

 

 

若要使直接物理分离法可行，就需要实施一些回收相关的基础变革——尤其是为电池设置标签，标出其成分，以便后续根据电池类型进行分类。^[8] 锂离子电池目前基本无从区分，材料成分不同的电池混合回收会导致材料无法再利用。因此分类过程中需要借助添加标签，来将不同类型的电池归入各自相应的物理分离法。通过这些变革，火法冶金或湿法冶金无法回收的材料（如铝）将有办法得到回收，用于制造新电池。

 

我们多方收集数据，预估了直接物理分离法可能产生的价值（如下）。我们在估算中将当下盛行的Umicore Val’Eas火法冶金回收法与直接物理分离回收法可能再生的材料价值进行了比较。我们没有做这两种回收法的成本模型，因为这其中存在较大的不确定性。我们的节约成本估算只考量2026年至2040年期间再生材料的价值差异。我们估计，直接物理分离回收法（可行前提是为电池加标签）在2026—2040年间可累计节约成本2,120亿美元，其中单是2040年一年就能节约430亿美元。因此，供应链中的电池有巨大价值有待解锁。

 

节约计算中用到的数据与假设：

 

1. 电池消费/供应情况：预估数据基于彭博新能源财经（BNEF）2030年全年全球电池消费推测数据
2. 电池寿命：投入回收环节之前约有8年使用寿命
3. 材料成分预估：预估数据基于麦肯锡公司预测报告中的2025年每种电池化工材料市场份额
4. 材料再生率：预估数据基于Linda Gaines的研究结果与开放公示的ReCell模型——二者均由美国阿贡国家实验室提供
5. 材料价值：预估数据基于2018年ReCell模型输入与伦敦金属交易所（LME）标价

 

 

^[1] 《锂离子电池： 市场发展及其对于原材料的影响》，Roskill，2017年，https://roskill.com/news/lithium-ion-batteries-market-development-impact-raw-materials/

^[2] 《2018年电动车前景展望 | 彭博新能源财经》，Bloomberg NEF，2018年，about.bnef.com/electric-vehicle-outlook/#toc-download

^[3] 《伦敦金属交易所钴价历史图表》，伦敦金属交易所，2018年1月26日，https://tinyurl.com/yco5v627

^[4] 《钴矿开采产业的健康与环境损害》，CBS News，CBS Interactive，2018年3月6日，www.cbsnews.com/news/the-toll-of-the-cobalt-mining-industry-congo/

^[5] 《深度报告： 锂电池回收——清洁能源的清理问题》，« 垃圾填埋 « 全球废料管理，2018年4月27日，waste-management-world.com/a/in-depth-lithium-battery-recycling-the-clean-energy-clean-up

^[6] 《锂离子电池回收： 分析生命周期，规避障碍》，美国阿贡国家实验室，naatbatt.org/wpcontent/uploads/2016/12/Gaines_Quantifying-the-Contribution-of-Advanced-Battery-Recycling.pdf

^[7] 《锂离子电池回收： 分析生命周期，规避障碍》，美国阿贡国家实验室，naatbatt.org/wpcontent/uploads/2016/12/Gaines_Quantifying-the-Contribution-of-Advanced-Battery-Recycling.pdf

^[8] 《车用锂离子电池回收的未来： 可持续发展路线规划》，Sustainable Materials and Technologies 期刊。https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214993714000037

在零工经济中，传统餐厅是否会沦落为传统出租车的境地？

Christopher Tang

当地餐厅都在努力吸引顾客进店就餐。为了吸引那些因为太忙而无法外出就餐或自取外卖的上班族和消费者，许多餐厅纷纷与Grubhub（美国）、Deliverloo（英国）、饿了么（中国）等订餐和送餐初创企业合作。这些初创企业能够将当地餐厅与用餐者联系起来。他们在线发布餐厅菜单，用餐者下单，然后由独立承包商取餐后送餐。2018年，麦当劳与Uber Eats合作，而唐恩都乐（Dunkin'）则使用DoorDash。这些初创企业根据通过其平台下达的订单价值向餐厅收取佣金来盈利。这些平台无需拥有实物资产，也无需雇用送餐员工，就能够像优步一样在全球不同城市发展壮大！   因此，百胜餐饮集团（必胜客、肯德基和塔可钟（Taco Bell）的母公司）持有Grubhub的股份就不足为奇了。 

这种商业模式对于GrubHub、DoorDash、Uber Eats、Deliveroo、饿了么等来说十分适合，但其是否有利于那些合作的餐厅目前尚不清楚。原因如下。首先，对于高端餐厅，他们需要通过提供无与伦比的现场用餐体验来获取高额利润。由于在线顾客一般重视便利性，而不太关注用餐体验，所以如果这些高端餐厅为这些顾客提供服务的话，他们的品牌形象（或价值主张）将会受到负面影响。其次，对于那些服务于大众市场的餐厅，他们之间的价格战十分激烈，因此利润很低。当这些平台按每笔订单收取15%到30%的佣金时，他们的利润将会进一步被压缩。第三，这些平台甚至可能会蚕食利润更高的店内就餐业务。 

这些平台对消费者有利，但由于以下原因，他们对于传统餐厅来说可能是一个噩梦。一旦顾客习惯待在家里而不再外出就餐，许多餐厅的利润将会大幅下降，但他们仍然需要支付高昂的房屋租金。这种情况下，这些本地餐厅最终可能会与云厨房形成竞争。什么是云厨房呢？云厨房能够允许创业者专门接受在线订单并在共享设施里烹制饭菜，省去了黄金地段高昂的租金。2018年，Deliveroo在伦敦和巴黎推出了云厨房地块供创业者租赁。 

如果这些云厨房成功，这些在线订餐和送餐平台未来可能不再需要与当地餐厅合作。一些当地餐厅很可能会被遗忘，而其他当地餐厅最终可能会选择经营云厨房。 

Elon Musk能从Lucille Ball那儿吸取教训吗？

Christopher Tang

特斯拉(Tesla) Model 3的生产遇到了困难。Elon Musk富有远见卓识，开创了特斯拉和SpaceX，我就是他的粉丝之一。然而，我却担心他对运营管理缺乏理解。   举一个恰当的例子，让我们细想《华尔街日报》报道过的一个故事。[1]    Musk曾问为什么特斯拉的装配线停了。其中一位高级工程经理解释说这是出于安全措施。Musk解雇了这名经理，但特斯拉却声称这名经理是因为其他原因才被解雇的。 

无论这名经理被解雇的原因是什么，但他对Musk给出的解释让我想起了1952年的经典电视剧《我爱露西》。在这部剧中，露西由于无法跟上工作节奏，导致糖果纷纷从传送带上滚落下来，她的这一步就是生产流程中的“瓶颈”。许多老板在经营工厂时，都经常希望流程不间歇运行，员工不停地工作，因为他们往往认为让机器和工人空闲下来就是浪费！   老板就永远是对的吗？不！

实际上，并非必须让机器和工人不停地忙碌，这里就有两个很好的理由。第一，在我们的MBA运营管理核心课程中，我们讨论了经典小说《目标》(The Goal)[2]，以说明大多数装配线都是不“平衡的”，因此一些流程步骤比其他流程步骤慢一些。当装配线不平衡时，装配线的输出速率取决于瓶颈步骤（通常是装配线中最慢的环节）的加工速率。因此，最佳做法是根据瓶颈步骤的加工速率来进行每个步骤。这样做的话，很自然地就会看到一些非瓶颈环节会在某些时间闲置下来。如果老板坚持要让所有环节都不停地忙碌，那么就会有数不清的半成品在露西面前堆积如山！

第二，在我们的运营管理课程中，我们讨论了经典的丰田生产体系，即当出现问题时（加工时间延误、质量问题、零部件不规则等），最好的做法就是“停线”。这样做的话，“问题”才会暴露出来，组织才能够学习，并找到解决根本原因的方法，从而立即解决问题。   丰田生产体系是一种久经验证的生产工艺，这一体系在通用汽车和丰田的合资工厂NUMMI（也就是现在特斯拉位于加州弗里蒙特的工厂的前身）就曾实施过。某些运营管理经验或许能够帮助特斯拉的生产重回正轨！  

 

[1] Higgens, T., Mickle, T, and Winkler, R.“Musk vs. Musk,” Wall Street Journal, September 1, 2018.

[2] Goldratt, E., and Cox, J.  The Goal.North River Press, 1984.

Eden：沃尔玛供应链中减少食物浪费的新技术

Ally Kleinman, Keely Schneider, Shane Strumwasser, Felipe Caro

沃尔玛是全球公认的零售巨头。沃尔玛的年收入为5000亿美元，在28个国家/地区开展运营，全球雇员达230万人[1]。这家大型超市的低成本战略和“每日低价”众人皆知。

人们不知道的是，沃尔玛的供应链需要多高效才能跟上其成本战略的步伐。对于沃尔玛这样的大型网络而言，必须采用流线型的分销系统，以处理进出供应商的大量产品和SKU，并最终到达零售店。在美国，沃尔玛的食品分销采用中心辐射式配送模式，估计占美国食品市场的22%[2]。它设有44个配送中心，面积超过3500万平方英尺[3]。平均来说，食品产品从指定的配送中心到零售店的运输距离为134英里。如此庞大复杂的网络给端到端管理带来了艰巨挑战，食物浪费成为一个主要问题。

沃尔玛的全球网络每天产生350万吨食物浪费，相当于每年2.6万亿美元的成本，给沃尔玛的损益表带来74亿美元的损失[4]。为了缓解这一问题，沃尔玛已经开始积极设定目标，利用浪费记分卡和其他跟踪机制来减少浪费[5]。此外，对于每一家新供应商，供应商必须采取一系列全面的措施来确保其遵守沃尔玛的标准[6]。沃尔玛还尝试利用区块链技术来更好地跟踪其产品并控制食物浪费[7]。此外，沃尔玛对供应商过早或过晚交付产品进行处罚[8]。这些是沃尔玛最初为提高对食物浪费问题的认识而采取的一些最基本的小措施。

2018年，沃尔玛推出了一项名为Eden的新技术来应对食物浪费问题。Eden是一套应用程序，员工可以在供应链的每个阶段使用这些应用程序来改善农产品从农场到货架的质量和流通[9]。这项技术包括一个包含100多万张照片的食品标准数字库，他们根据这些照片创建了一个新鲜度算法，用于识别腐败情况，并优先处理新鲜农产品的流通。在供应链的上游，沃尔玛的规模和购买力允许其达成信息共享协议，以便在冷却前获得在田地间的宝贵信息，这可对保存限期产生影响。自此，沃尔玛的连锁配送使他们能够优化农产品的流通。最后，门店员工可以利用这些信息，根据新鲜度来确定补货的优先级[10]。Eden是沃尔玛员工在公司内部的“编程马拉松”活动中开发的，而且他们仍在努力改进这项技术并增加功能。

为证明Eden等工具的影响力，在Eden部署到供应链后，我们可以使用香蕉来估计安全库存的减少情况。香蕉是沃尔玛销量最高的产品之一，每年销量超过15亿镑[11]。到目前为止，在所有收获的香蕉中，大约30%被白白浪费[12]。沃尔玛有可能通过应用Eden技术将这种浪费减少50%。此外，通过使用Eden更好地预测每根香蕉何时成熟，可将平均交货时间减少2天，因为这项技术可减少人工催熟或借助“乙烯”使香蕉成熟的需求，而这通常是实现履约流程的一部分。通过这些改进，使用基于信息供应商的标准订至点公式进行快速计算[13]，我们估计沃尔玛可以减少2300多万磅香蕉库存，这将为该公司每年节省大约1.7亿美元。

展望未来，Eden将为零售业的许多农产品挑战创造解决方案。目前农民获取信息的渠道有限。未来，Eden可以整合到农场层面，优化采摘时间，通过信息中介创造价值。另外，还可通过应用更高级的分析来升级Eden，以在单元级别跟踪新鲜度。最后，Eden可能优化商店到货架的窗口时间，从而消除昂贵的打包需求。总体而言，Eden是一项令人兴奋的新技术，必定对新鲜食品供应链的效率产生显著影响。

 

[1] https://corporate.walmart.com/2016grr
[2] https://www.cips.org/supply-management/news/2017/march/wal-mart-to-squeeze-suppliers-to-win-discount-chain-price-war-/
[3] http://www.mwpvl.com/html/walmart.html
[4] https://corporate.walmart.com/2016grr/enhancing-sustainability/moving-toward-a-zero-waste-future
[5] https://corporate.walmart.com/2017grr
[6] https://corporate.walmart.com/media-library/document/supplier-checklist-4918/_proxyDocument?id=00000162-abb3-df49-abf2-efbb94470000
[7] https://rctom.hbs.org/submission/blockchain-technology-walmarts-holy-grail-of-food-supply-chain-management/
[8] https://www.wsj.com/articles/wal-mart-kroger-impose-more-fines-on-suppliers-for-missed-deliveries-1511784000
[9] http://prlogistics.com/walmarts-eden-and-verigos-pod-quality-technology-to-reduce-fresh-produce-waste-in-supply-chains/
[10] https://blog.walmart.com/innovation/20180301/eden-the-tech-thats-bringing-fresher-groceries-to-you
[11] https://www.businessinsider.com/walmart-sells-this-food-the-most-2016-2
[12] 与行业人士的个人交流
[13] 基本库存水平 = μ * (L+1) + zσ * sqrt(L+1)

改善美国血液供应链：从英国汲取的一些经验教训

Chloe Kim、Catherine Gao、Amba Gujral、Willa Ni、Ashley Wright、Felipe Caro。

由于三个主要原因，血液和血液产品（如血浆和血小板）的供应链具有独特性和挑战性。血液的供应完全依赖于人类的捐献，而不是可以制造的产品。血液极易腐坏，特别是血小板必须在捐献后的5天内使用，而红细胞只能储存42天[1]。最后，供应和需求的不对等事关生死，因为血液是一种重要的医疗用品，可以用于各种医疗操作和服务，包括手术、创伤护理和治疗干预。

理想情况下，血液供应链应能够完全快速做出响应，以便在较短的交付时间内应对不确定的血液需求。然而，美国当前的血液供应链相当松散，涵盖不同层次的利益相关者。涉及的主要利益相关者包括：献血者、血库（如美国红十字会，ARC）、医院和患者。图1是各方角色和相关流程的简化图。

图1.美国的血液供应链

ARC这样的大型血库都有配送中心，在运送到医院之前，他们可以在血库实现集中供应。而较小的血液中心，如加州大学洛杉矶分校血液和血小板中心（BPC），运营的是一个更加局限于本地的系统。加州大学洛杉矶分校BPC是大洛杉矶地区的主要血液中心之一，但难以满足日常需求。加州大学洛杉矶分校医院每周向加州大学洛杉矶分校BPC通报用血需求预测，通常能够从其自有血库中满足75%的日常需求，而剩余的25%需由ARC供应。这两个实体（ARC和加州大学洛杉矶分校BPC）没有共享的IT系统，主要是通过电子邮件和电话进行通信。加州大学洛杉矶分校BPC还与加州大学欧文分校建立了合作伙伴关系，以共享任何过剩的血液供应或需求。

与美国不同的是，英国的血液供应链已采用集中供应模式，依靠需求驱动（即拉动）。采用拉动方法的第一步是实现信息数字化，实时传达医院需求，然后传送至配送、采集和最终供应部门，如图2所示。英国的医疗保健组织“国家健康服务部”（NHS）称之为综合的“静脉对静脉”模式[2]。该模式的实施依赖于由供应商管理的补给系统，该系统每30分钟监测70多家参与医院的库存水平。借助该系统，NHS血液和移植服务能够确定最佳库存水平，并自动生成补给订单。通过这种方法优化库存和补给后，提高了冰箱和冰柜的利用率，同时降低了在整个网络中重新平衡库存所需的装运量。采用新供应链后，每年可节省5000万英镑以上的资金[3]。

图2.英国静脉对静脉系统。

美国的血液供应链可以从英国的血液供应链中吸取一些经验教训。在需求方面，将库存集中在一起应该是减少捐献者招募成本、库存持有成本以及浪费的第一步。例如，大洛杉矶地区的医院可以整合他们的血液供应链，享受集中制带来的优势。从英国的例子可以看出，减少医院持有的库存数量可以降低20%的交付成本，并减少30%的浪费。在供应方面，集中的供应链可为改善医院和血型需求预测创造机会，并允许整合捐献者记录和质量监控。最后，供应链可以采用统一的移动应用程序加以完善，以增加用户获取和保留率，并根据需要的血型不断鼓励用户注册。现在就去献血吧！

[1] https://www.redcrossblood.org/donate-blood/how-to-donate/how-blood-donations-help/blood-needs-blood-supply.html#

[2] http://www.toolsgroup.com/wp-content/uploads/2017/01/CILT-Article-201611-NHSBT-Blood-Supply-Chain.pdf

[3] https://nhsbtdbe.blob.core.windows.net/umbraco-assets-corp/1652/blood-2020.pdf

运动球衣和终身退货政策

Bobby S. Nyotta and Christopher S. Tang

随着NBA总决赛和NHL总决赛的结束以及FIFA世界杯的首发，球迷们正在购买球衣来支持他们的主队、最喜欢的球员和国家。与此同时，这些球衣价格昂贵：在美国最大球衣零售商fanatics.com的网站上，运动球衣价格高达200美元。

图1：美国男子国家队球衣的价格接近200美元[1]。

这一昂贵的价格让球迷们在购买时不得不三思而行。由于它们如此昂贵，购买球衣已然成为对球员、球队或国家的一项投资。如果球衣风格永远不变（事实却并非如此，例如明尼苏达森林狼队在2017-2018赛季之前改变了他们的球衣设计和队徽，见图2）或者球员永远不转队，那么这项投资就具有长期价值。但是，如果队徽发生改变或者球员转队，球衣就会变得“过时”并失去吸引力，花在球衣上的钱就会全部浪费。穿一件过时的球衣并不一定表示跟不上潮流，但大多数忠实的球迷都希望与目前的球员和球队保持同步。那么，鉴于球衣有可能会过时，球衣卖家可以做些什么来让球迷们购买球衣呢？

图2：明尼苏达森林狼队在2017年更改了他们的球衣设计和队徽[2]。

这是NBA刚刚推出的一项创新举措。在NBA总决赛期间，我们看到了一则广告，其中就提到了fanatics.com、美国运通（American Express）和NBA之间就“Jersey Assurance” 达成的共同合作[3]。如果某名球员转队或在自由球员期间与另一支球队签约，球迷可通过此计划免费更换该球员的球衣。当然，并非所有的变更都涵盖在内，例如球员退役或球员停赛就不符合资格。对于球迷（消费者）来说，最好的消息就是Jersey Assurance（JA）是免费换货，而且还包邮！

从运营角度来看，这项零售政策提出了几个有趣的问题：

• 有了JA，投资球衣的风险得以降低，那么球衣厂家可以将球衣的价格提高多少呢？
• NBA目前针对所有球衣都自动添加了JA，但如果将其作为一项选购服务（就像航空公司在结账时提供像Allianz这样的旅行保险一样），他们应该如何定价呢？
• 所有退回的球衣是怎么处理的呢？
• 当球员转队时，这种宽松的退换货政策会对球衣需求带来何种影响呢？例如，实施JA之前，假设厂商特定球衣的需求量为5万件，这些需求主要来自两类人群：（1）球队的球迷；（2）特定球员的球迷。但是，实施JA之后，需求来源增加了，分别为：
  1. 新球队的球迷
  2. 原来球队的球迷，并且他们希望将自己的球衣更换为最新款
  3. 球员的球迷，他们虽然拥有该球员在之前球队的球衣，但是并不选择通过JA换货，所以他们会购买该球员在新球队的新款球衣
  4. 球员的球迷，他们拥有该球员在之前球队的球衣，并且选择通过JA换货，所以他们会用旧款球衣换一件新款球衣
  5. 球员的球迷，他们并没有该球员在之前球队的球服，所以他们希望购买球员在新球队的球衣

有了JA，促进球衣需求的因素增加了很多，预测需求似乎变成了一项极具挑战性的任务，因为这取决于能否准确地：

• 对支持球队的买家与支持球员的买家之间的比例进行估计
• 对选择通过JA换货并更换球衣的买家比例进行估计。考虑到2005年至2011年间有价值410亿美元的礼品卡没有领取[4]，人们很可能会彻底忘记JA换货政策并永远想不起来换货。

现在，问题是厂家应该生产多少件球衣？他们是否应该和先前一样生产5万件？减少一些？还是增加一些？

针对上述需求的不确定性，厂家可以为每个球队制作通用、没有姓名的球衣，然后等到需求得以确定的最后一刻，再印上球员的姓名和编号。技术的最新发展（如3D打印）使这成为可能，耐克和惠普就正在做这件事[5]。

最后一点想法，人么为何会反对加入JA计划：

过时的球衣也具有转售价值，因为它们已经停产。在某些时候，一件过时的球衣会摇身一变成为“经典”，并再次流行起来。但需要等10到15年才会发生这种情况，而且前提是球员必须取得巨大成就。Mitchell & Ness等公司专门制作这样的经典或“复古”球衣，价格在350美元以上。如果球迷希望通过球衣寄托怀旧之情或希望球衣成为“收藏品”，则他们可能并不希望加入JA计划。由于JA会导致球衣价格提高，所以这可能会导致此类顾客不再购买球衣。这可以很好地说明为何应该将JA作为一项可选服务。

以下是讨论“Jersey Assurance”的其他文章的链接：

• 福布斯：https://www.forbes.com/sites/alikocarter/2018/01/25/obsolete-jerseys-a-fear-no-more-as-american-express-partners-with-fanatics/#5ef1d44c3663
• ESPN：http://www.espn.com/espn/story/_/id/22178100/fanatics-allows-fans-exchange-jersey-event-player-being-traded

 

[1] https://www.fanatics.com/soccer/men-jerseys-authentic
[2] https://www.nba.com/timberwolves/look-history-timberwolves-jerseys
[3] http://store.nba.com/pages/Jersey_Assurance
[4] https://blogs.wsj.com/economics/2011/12/24/number-of-the-week-billions-in-gift-cards-go-unspent
[5] https://news.nike.com/news/nike-hp-3d-printing