Luiza Niemeyer、Claudia Sanchez与 Felipe Caro
Sweetgreen餐厅创立于2007年，本部设在华盛顿，致力于为休闲快餐产业带来更加健康的选择。这家餐厅目前在全美设有89个分店，根据当季时令及农产品供应情况，供应新鲜沙拉与谷物拼盘。Sweetgreen团队成功的秘诀是什么？通过在当地广泛分布的供应商网络，保证食材的新鲜与品质。他们是“农场直送餐桌”（近来升级为“播种直送餐桌”）运动的生力军，倡导就地取材，采用优质食材料理食物。他们的信条是：“我们坚信，在吃什么、食材从何而来、如何料理的问题上，我们所做的选择会对个人、社会与环境的健康发展产生直接而有力的影响。”他们的网点分布涵盖500多家中小型供应商，其中不少供应商都在为89家Sweetgreen分店附近的特定区域专门提供服务。这意味着随便哪一天，任意一家分店经营的产品都是从超过200家供应商那里采购而来。所有产品都是当天配送，每日跟踪，确保新鲜、优质。
农场直送餐桌运动对Sweetgreen的供应链提出了很多具体的细节要求。在运营上，Sweetgreen积极采取了一系列行之有效的供应链常规方案，这既能确保日常事务的顺利运营，又能保证公司始终贯彻自身倡导的社会价值。这些方案包括：双渠道采购、经销商管控、信息共享和前景预测。
基于采购的考量，Sweetgreen领导层会先选择他们愿意合作的几家当地有机农场，然后再决定新分店的选址。他们会从一开始就建立稳固的合作关系，这样可以形成良好的下行效应，当地农户一旦获得了业务，就可以拓展并自我完善。农业领域里不可避免会发生供应链断裂，为规避风险，Sweetgreen开启了双重采购模式，加州的大型农场可以满足当地无法交付的农产品需求。借助这一方法，公司在消费者满意度与运营灵活性上找到了平衡点，达成了使命。建立并保持牢固的合作关系同样作用于经销商。经销商的职责范围很广，从单纯配送供应商的农产品，到通过店内菜单展示让消费者感受Sweetgreen的信息透明理念。每个夜晚，经销商都必须登入Sweetgreen名下的供应商门户网站，记录将要进货的各分店情况。每家Sweetgreen分店的店员会将这些信息用粉笔誊写到黑板上，这样顾客就可以追根溯源，看到他们的饭菜来自哪家或哪几家农场。
正因为Sweetgreen的菜单随时令变化，又十分依赖即时的农产品供应情况，需求预测虽然略有困难，却显然至关重要。为克服时令问题带来的挑战，规划人员会选出一部分有代表性的菜品，参考其历史需求数据，鉴于其大部分产品都遵循相似的销售模式。这些预测报告会每日更新，以掌握特定的趋势，必要时调整给供应商下的订单。从初步预测到每日更新，所有信息都与供应商共享，确保所有人都能获取这些重要的资讯。不过这里还存在一个问题，那就是预测报告更新无法实时接收，特别是一些小型农户，他们手边没有必要的科技手段和软件来实现实时数据共享。
保鲜和预测方面的难点，也给我们管理顾客预期带来重重挑战。在不同地点和时节到店，体验存在差异，一些客人因而产生时好时坏的印象。这个问题虽然一直存在，但也是Sweetgreen模式所自带的弊端，那些追求新鲜度的顾客至少能够理解这一点。另一个或许更为微妙的问题是环保包装的使用，尤其是在Sweetgreen正在朝生活方式品牌转型的时候。Sweetgreen在持续扩张的过程中，必须反思店内惯用的一次性餐具、塑料吸管及其碳足迹，将环保问题提上日程。
应对这些问题的可能办法包括：深化供应商关系，发起或促成融资项目，帮助家族农场投资信息技术。更加先进的数据管理系统，不仅可以帮助Sweetgreen与各家农户预知问题，积极应对，也可以成为农户们的重要辅助工具，帮助农户成长，甚至有可能成长为Sweetgreen的独家合作伙伴，这或将有助于缓解供应链断裂问题。既然Sweetgreen正在向生活方式品牌转型，那么在材料采购和包装供应链上，不妨借鉴一下自身食品采购的优秀做法。与可以提供出货包装产品的合作方建立强有力的关系，成为相互启发的战略伙伴，打开在环保领域的创新空间，继续领跑可持续发展供应链。
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