Christopher Tang
当地餐厅都在努力吸引顾客进店就餐。为了吸引那些因为太忙而无法外出就餐或自取外卖的上班族和消费者,许多餐厅纷纷与Grubhub(美国)、Deliverloo(英国)、饿了么(中国)等订餐和送餐初创企业合作。这些初创企业能够将当地餐厅与用餐者联系起来。他们在线发布餐厅菜单,用餐者下单,然后由独立承包商取餐后送餐。2018年,麦当劳与Uber Eats合作,而唐恩都乐(Dunkin')则使用DoorDash。这些初创企业根据通过其平台下达的订单价值向餐厅收取佣金来盈利。这些平台无需拥有实物资产,也无需雇用送餐员工,就能够像优步一样在全球不同城市发展壮大! 因此,百胜餐饮集团(必胜客、肯德基和塔可钟(Taco Bell)的母公司)持有Grubhub的股份就不足为奇了。
这种商业模式对于GrubHub、DoorDash、Uber Eats、Deliveroo、饿了么等来说十分适合,但其是否有利于那些合作的餐厅目前尚不清楚。原因如下。首先,对于高端餐厅,他们需要通过提供无与伦比的现场用餐体验来获取高额利润。由于在线顾客一般重视便利性,而不太关注用餐体验,所以如果这些高端餐厅为这些顾客提供服务的话,他们的品牌形象(或价值主张)将会受到负面影响。其次,对于那些服务于大众市场的餐厅,他们之间的价格战十分激烈,因此利润很低。当这些平台按每笔订单收取15%到30%的佣金时,他们的利润将会进一步被压缩。第三,这些平台甚至可能会蚕食利润更高的店内就餐业务。
这些平台对消费者有利,但由于以下原因,他们对于传统餐厅来说可能是一个噩梦。一旦顾客习惯待在家里而不再外出就餐,许多餐厅的利润将会大幅下降,但他们仍然需要支付高昂的房屋租金。这种情况下,这些本地餐厅最终可能会与云厨房形成竞争。什么是云厨房呢?云厨房能够允许创业者专门接受在线订单并在共享设施里烹制饭菜,省去了黄金地段高昂的租金。2018年,Deliveroo在伦敦和巴黎推出了云厨房地块供创业者租赁。
如果这些云厨房成功,这些在线订餐和送餐平台未来可能不再需要与当地餐厅合作。一些当地餐厅很可能会被遗忘,而其他当地餐厅最终可能会选择经营云厨房。
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